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本文目录
所需材料
1.茄子4只约450克 ，油2汤匙 ，案鱼麻油2茶匙，香茄生粉1茶匙+水1汤匙 ，家常简短芫荽2棵切碎 。做法
2.蒜茸2茶匙 、文案姜茸1茶匙 、鱼香葱1棵切粒 。
3.镇江醋 、黄砂糖各2汤匙 ，四川辣豆瓣酱茶匙（满） ，鸡粉1/2茶匙（随意） ，酱油1汤匙。
制作步骤
步骤1茄子洗净去蒂，从上到下 ，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片 。
步骤2每两个切好的茄子用胶膜包好 ，分别放在转盘两边，大火热5分钟 。移开 ，搁置5分钟 ，解去胶膜 ，放疏箕内沥去多余水分 。
步骤3备好鱼香料，调味料及生粉水 。
步骤4一般加热法 ：2公升浅锅内下油 ，大火热2分钟 。加入鱼香料 ，大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水 ，大火热1分钟 。小心加入茄子，浇汁在上 ，大火多热1分钟。淋入麻油 ，撒下芫荽供食 。
步骤5烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀 ，淋下调味料 ，小心放入茄子 ，加盖，大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周 ，中间留空位 ，倒入生粉水 ，搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液 ，淋入麻油 ，撒入芫荽装盘供食 。
食材：香醋1茶匙 、生抽半茶匙 、糖1茶匙 、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根 、香油适量 、姜汁1小勺 、茄子2个 、郫县豆瓣酱1茶匙 、食用油适量。
做法 ：
1 、把茄子洗净对半切 ，放入蒸锅大火蒸十分钟左右 。
2 、葱切葱花 ，蒜切片 ，姜压出姜汁 ，郫县豆瓣酱1茶匙备用 。
3 、用一小碗倒入生抽半茶匙 ，香醋1茶匙，糖1茶匙 ，姜汁1小勺 ，淀粉1小勺调成鱼香汁 。
4、茄子晾凉 ，挤出多余的水分 ，撕成条摆盘 。
5 、锅里倒油加热 ，爆香葱 ，蒜。
6、加入香油 、郫县豆瓣酱炒匀。
7 、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上 ，撒上葱花即可 。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎 ，葱1段 ，姜1块 ，蒜2瓣。
调料 ：酱油 、米醋 、料酒 、糖 、水淀粉 。
做法
1 、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱 、葱 、姜 、蒜分别切碎 、酱油 、水淀粉 、米醋 、白糖 、盐 、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热 ，锅中倒少量油 ，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；
3 、锅中倒入油 ，放入姜 、蒜碎爆出香味 ，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4 、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
做茄子的3个妙招
1 、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态 ，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3 、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃 。
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